LE PREMIER GROUPE: LES VIANDES ET SUBSTITUTS(INSISTER BEAUCOUP SUR LES LÉGUMINEUSES, TOFU, POISSON)

PORTIONS SUGGÉRÉES: 5-7 (FEMMES) 7-9 (HOMMES)

Voici le premier groupe qui est viandes et substituts, les viandes sont: le boeuf, le veau, le poisson, les fruits de mer, le foie, etc. retrouvés dans cette liste. La quantité indiquée à côté équivaut à 1 viande. Si vous avez 3 viandes au dîner vous pouvez consommer environ 3 onces. Je ne veux pas que vous pesiez vos aliments, retenez que 2 à 4 onces équivaut à environ le quart de votre assiette ou à la grosseur d'un paquet de cartes. Vous le montrez avec votre assiette, il faut que ce soit visuel, votre client va le retenir, c’est simple. Par exemple, un tournedos, une cuisse ou ½ poitrine de poulet, un petit steak, etc., entre dans ¼ d’assiette. Par exemple, si vous avez 2 tournedos, vous en avez 1 de trop dans votre assiette. Vous devez choisir des viandes maigres et enlever la peau de la volaille après la cuisson ou si vous le pouvez avant la cuisson.

Les substituts de viandes sont des aliments qui peuvent remplacer la viande. On retrouve donc dans cette liste le beurre d'arachides, les fromages, les légumineuses (ce sont les fèves qu'on prend pour faire des "beans", de la soupe aux pois et lentilles), les oeufs et le tofu. Chaque quantité inscrite est équivalent à 1 viande. Par exemple, le matin, il est indiqué que vous pouvez consommer 1 viande. Si on regarde la liste, vous pouvez choisir ce que vous aimeriez manger le matin: oeuf, beurre d'arachides ou fromage. Comme vous pouvez constater le beurre d'arachides est plus gras et c'est pour cette raison qu'il est indiqué un gras entre parenthèses. C'est le même principe avec les autres aliments qui sont plus gras. N’allez pas ajouter du beurre avec le beurre d’arachides.

Le fromage à privilégier est le fromage contenant moins de 20% m.g. M.G signifie matières grasses que vous pouvez lire sur les étiquettes. Vous montrez au client comment lire l’étiquette sur un exemple de boîte de fromage sur votre bureau.

Ce groupe apporte des protéines. Retenez que les protéines sont essentielles au repas, elles aident à ne pas avoir trop faim jusqu'au prochain repas. Vous lisez les exemples de portions. Vous pouvez insister sur la consommation de poissons et légumineuses et aussi d'être à l'écoute de leur besoin. Dites qu’il y a des recettes dans le livre.

Vulgarisez le message pour les protéines.

«Les aliments contenant le plus de protéines sont les viandes et le lait. Pour faire une comparaison simple, les protéines sont comme une bûche dans un foyer, la bûche se consume lentement donc donne de l'énergie graduellement et c’est un peu la même chose dans notre corps avec les aliments contenant plus de protéines. Tandis que si on compare avec un aliment moins riche en protéines tels que: pain, fruit, et légumes, on pourrait comparer cela à du papier qui est brûlé rapidement, donc fournit de l'énergie mais pour une courte période de temps.»

Avez-vous des questions pour ce groupe d'aliments ?

ALORS JE CONTINUE: LE 2IÈME GROUPE: LES LÉGUMES: UN GROUPE ESSENTIEL ET À NE PAS NÉGLIGER:

PORTIONS SUGGÉRÉES: 4 ET PLUS

Les légumes sont très importants, ils fournissent des fibres alimentaires et sont riches en vitamines A et C qui sont des vitamines antioxydantes, qui protègent contre le cancer et les MCV. La portion recommandée est la moitié de votre assiette. On retrouve dans cette liste 2 catégories de légumes: légumes les moins sucrés qui sont ceux-ci et ceux les plus sucrés qui sont ceux-ci. Vous ne les nommer pas tous, c'est trop long pour rien. Les meilleurs légumes sont ceux qui sont colorés: verts foncés ou orangés. Par exemple, choisir les épinards, la laitue romaine plutôt que la laitue Iceberg. Les légumes en saison sont les meilleurs choix, rien de tel que les légumes de notre propre jardin mais ce n’est pas toujours le cas. Il est préférable de consommer ses légumes frais ou congelés. Si votre client désire maigrir, dites que c’est vraiment un des groupes les plus importants puisqu’ils rassasient beaucoup dû à son volume et sa teneur en eau et fibres. Si la personne mange la moitié de légumes, elle mangera moins. Le régime Montignac fait maigrir parce qu’il contient beaucoup de légumes, alors ce n’est pas les combinaisons. Les gens n’ont plus tellement faim pour beaucoup d’aliments féculents qui peuvent contenir du gras. Pour dépanner, il est mieux de prendre des légumes en conserve ou des jus de légumes que de rien prendre. Trucs rapides: salades déjà faites en sac, petites carottes miniatures, crudités.

Avez-vous des questions pour ce groupe d'aliments ?

L'AUTRE GROUPE: LES GRAS:

PORTIONS SUGGÉRÉES: 3-5 ET JE SUGGÈRE UN SUPPLÉMENT DE VITAMINE E contenu dans les aliments (germe de blé tous les jours)

SI LA PERSONNE PREND PEU DE GRAS ET A DES

ANTÉCÉDANTS CARDIO-VASCULAIRES

C'est le seul groupe que si vous en consommez peu vous ne manquez rien car le gras on en retrouve en plus ou moins grande quantité ailleurs dans les autres groupes. Le gras fournit des acides gras essentiels. Toutefois, je suggère aux gens qui ont des antécédents cardio-vasculaires d’ajouter du germe de blé (1 c. table dans son yogourt) et de prendre 1 c. à thé de graines de lin par jour. Regarder dans cette liste et nommez-moi tous les gras provenant des animaux. Remarquer qu'ils ont une étoile. Cela veut dire que ces aliments sont à consommer occasionnellement car ils contiennent beaucoup de gras saturés. Dans chaque groupe, c'est la même principe pour l'étoile : soit que c'est trop gras, trop sucré ou trop salé. Les meilleurs gras à consommer pour votre santé (diabète, cholestérol, MCV) sont en premier lieu celui des noix car le gras n'a pas encore subi de transformations. Mais remarquer qu'une portion de noix n'est pas grande. Ensuite, ce sont les huiles de préférence pressées à froid et les autres. Je privilégie l'huile d'olive et de canola... Elles sont excellentes pour abaisser le mauvais cholestérol et pour augmenter le bon cholestérol. Si le système immunitaire est faible chez votre client, lui conseiller de prendre de l’huile de lin (1 c. à thé par jour minimum) pour aller chercher des oméga 3 et des acides gras essentiels. Je vous suggère de conserver les huiles dans le réfrigérateur car elles peuvent rancir, c'est à dire altérer la qualité du gras et cette huile est très nocive pour la santé Vous pouvez en déposer dans un petit contenant pour vos besoins quotidiens et le mettre dans votre garde manger. Ensuite vient les margarines. Celles qui sont à éviter sont celles contenant des gras hydrogénés, elles sont même pire que le beurre. C'est pour cette raison que je vous suggère (et vous le montrer sur un plat de margarine que vous avez dans votre bureau) de choisir une margarine non hydrogénée. Ces margarines sont moins nocives. Mais il y a encore des controverses à ce sujet. Ensuite, vient les autres gras, regarder dans la liste. Savoir que le cholestérol provient seulement des animaux, alors lorsque vous lisez sur des frites congelées "sans "cholestérol", retenez qu’il en a jamais eu, c'est un truc marketing pour vendre davantage. Ils ont raison d'inscrire cela mais toutes les marques pourraient le faire. Retenir que le cholestérol est moins à surveiller que les gras hydrogénés ou saturés, vérifier cependant la sorte d'huile utilisée pour les frites ou lire les étiquettes des produits alimentaires pour découvrir les sortes de gras utilisé. Retenir que les mots à surveiller et à éviter pour les gras sont ceux-ci: hydrogénés et saturés. Ils ont pour effet d'augmenter le cholestérol de votre sang et aiment bien se coller sur les parois de vos artères. S'il y a accumulation, il risque d'y avoir un passage difficile et éventuellement un blocage; donc le sang ne circule plus et il peut y avoir une maladie cardio-vasculaire: angine, infarctus, accident cérébro-vasculaire c'est à dire un problème au cerveau. Vous pouvez montrer le schéma s’il consulte pour prévention ou traitement lors de maladies cardio-vasculaires.

Avez-vous des questions pour ce groupe d'aliments. Arrêtez-moi si vous ne comprenez pas.

LE QUATRIÈME GROUPE ET NON LE MOINDRE: LES PAINS ET CÉRÉALES

PORTIONS SUGGÉRÉES: 5-7 OU 5-12

(si aucune perte de poids : gras, fruits: 1-3 Pain: 2-5 avec levure alimentaire)

Ce groupe est important également car ils fournissent des vitamines du complexe B qu'on ne retrouve pas dans les autres groupes. Alors il y a beaucoup de choses qui entrent dans ce groupe. Tout ce qui est farineux ou féculents: biscuits, céréales, riz, pâtes alimentaires, légumineuses, muffins, pain, patate. La quantité est pour 1 pain si vous avez 2 à 3 pains par repas vous doublez la quantité indiquée à côté de chaque aliment. Je vous suggère de choisir les produits à grains entiers car contiennent plus de fibres alimentaires. Consommer davantage des céréales à grains entiers. Le gruau est considéré comme étant une bonne céréale. Leur dire de lire les étiquettes et de choisir les céréales qui contiennent plus de 2g de fibres par portion et moins de 6g de sucres par portion céréale. Montrer une boîte de céréales et leur demander de lire la teneur en fibres alimentaires et en sucres (prendre le côté sans lait ajouté). Vous félicitez votre client d'avoir trouvé cette information. L'alcool, la bière et le vin entre dans ce groupe d'aliments. Vous pouvez en consommer occasionnellement, c'est pour cette raison que c'est étoilé. Pour ce qui est du vin, oui il n’est pas nuisible mais lorsque pris quotidiennement à raison de 1 à 2 coupes par jour. Les effets lorsque pris la fin de semaine sont négligeables. N’encourager tout de même la consommation de vin régulièrement, l’exercice a de bien meilleurs effets et d’autres aliments également. Vous ne lisez pas chaque aliment du groupe, allez au principal car vous risquez de mêler davantage votre client. Par exemple, au dîner quelle quantité de riz cuit est une portion de 2 pains, si 1 pain équivaut à 1/2 tasse de riz cuit: le client regarde et répond. Ne le jugez pas s'il n'a pas compris. Redire l'information, vous venez de capter son attention. Insister sur la consommation de riz brun, millet, couscous, pains et céréales à grains entiers.

Avez-vous des questions sur ce groupe d'aliments ?

LE CINQUIÈME GROUPE EST LE GROUPE DES FRUITS:

PORTIONS SUGGÉRÉES: 2-6

Alors voici la liste des fruits que je ne vous nommerai pas un par un. Mais je vous fait remarquer qu'une portion de fruit est variable selon la grosseur: par exemple des kiwis c'est petit, c'est pour cette raison que c'est 2 pour 1 fruit, un pamplemousse c'est gros, alors c'est la moitié qui est une portion de fruit. Lorsque vous voyez que dans une recette ou dans un aliment, il est indiqué 1 fruit* et que vous savez qu'il n'y a pas de fruits c'est parce que l'aliment contient du sucre, c'est à dire la même quantité de sucre que dans un fruit et il ne faut pas confondre avec la valeur nutritive. Il faut donc consommer si possible maximum 1 fruit/sucre* par jour. C'est pour cette raison que j'ai mis sucre, cassonade, miel * dans cette liste de fruits. Pour vous donner un exemple: si vous avez le goût de manger un petit dessert ou la moitié d'un ou le ¼ d’une assiette à dessert: le dessert contient de la farine donc 1 pain, il est sucré donc 1 fruit*, il est souvent gras, donc 1 gras. Il faut donc enlever dans votre menu: 1 pain + 1 fruit* + 1 gras. Choisir de préférence des fruits frais et rincer ceux en conserve pour enlever le sirop. Si vous dépassez les quantités de fruits ce n'est pas grave, l'important c'est d'écouter vos besoins et de bien vous nourrir. Un fruit peut atténuer un goût sucré et est nutritif. Mais si vous avez très faim, je vous suggère de combiner un fruit avec un produits laitier: une pomme avec un morceau de fromage. Ou un fruit pourra faire l’affaire, expérimentez car il y en a qu’une pomme leur ouvre l’appétit!

Avez-vous des questions sur ce groupe d'aliments?

LE SIXIÈME GROUPE EST LE GROUPE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS:

PORTIONS SUGGÉRÉES: 2-4

Alors voici la liste du lait et produits laitiers. Ce groupe apporte le calcium que notre corps a besoin pour nos os et pour prévenir l'ostéoporose: la définition de ce mot parle de lui-même: os pour les «os»et «porose» pour poreux donc si on consomme pas suffisamment de produits laitiers, on risque d'avoir des problèmes d'ostéoporose. Choisir le lait et les yogourts moins gras c'est à dire en bas de 2% m.g. Montrer un pot de yogourt vide et faites lire au client les lettres «m.g.». Ensuite, les fromages doivent être moins gras c'est à dire en bas de 20% (montrer une enveloppe de fromage et nommer des sortes de fromage: Mozzarella, Brie Léger, etc.). Remarquez que le fromage peut être dans les viandes ou dans le lait car il contient suffisamment de protéines pour être considéré comme une source de substitut de viande. C'est vous qui décidez dans quel groupe: substituts de viande ou lait vous désirez le mettre. Cependant, si vous compter le fromage comme substitut de la viande, soyez conscient que vous remplacer la teneur en protéine, mais vous ne remplacer pas toute la valeur nutritive de la viande. Sans compter que la fromage est très souvent plus gras qu’une viande maigre cuite sans gras... Vous pouvez consommer des desserts au lait mais ils sont souvent sucrés et c’est pour cette raison qu’ils contiennent un fruit étoilé: Voici la liste en nommer quelques uns.

Avez-vous des questions sur ce groupe d'aliments et les autres ?

FAIRE UN RÉSUMÉ: VOTRE CORPS A BESOIN DE TOUS CES GROUPES POUR MAINTENIR OU AMÉLIORER VOTRE SANTÉ:

Voici un résumé très simple, vous montrez l’assiette santé dans votre bureau, il doit y avoir environ le 1/4 qui contient de la viande ou substituts de viande, le 1/4 qui contient des féculents: riz, pâtes, patate ou autres, la moitié qui contient des légumes et vous accompagnez ou gardez en collation un fruit et 1 lait ou produit laitier. Cela est votre repas santé que vous pouvez appliquer un peu partout: restaurant, buffet, amis etc.

· Résumez l’endos du guide: à l'endos de votre guide alimentaire personnalisé, je vous remets des suggestions pour prévenir ou traiter certains problèmes de santé. Vous dites de prendre le temps de lire au complet ce que vous avez remis. Ne pas lire au complet l'endos car plusieurs informations ont été dites lors de l'enseignement. Toutefois, vous en faites un résumé en ne regardant pas sur la feuille et vous insistez sur quelques points:

· Vous remettez un exemple de menu : voici des exemples de déjeuner, dîner et souper. À l'endos, je vous remet la liste de certains aliments dit "non santé" mais qui ne peuvent nuire si pris occasionnellement. Par exemple, si vous avez le goût de prendre un petit morceau de chocolat, vous le pouvez, mais vous regardez à quoi cela équivaut et vous l'enlevez dans votre journée pour savourer votre chocolat. Il n'y a rien de défendu mais il faut être logique. Ne pas abuser des aliments étoilés. Insister sur l'écoute de ses signaux internes de faim et de satiété. Ceci n'est qu'un guide et il s'ajuste au besoin variable d'une journée à une autre.